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很多新餐廳活不過半年,是因為開業時做了這些......

最近,好幾個朋友的新餐廳都在開業,也都面臨相同的問題:開業如何做營銷宣傳,好讓更多的消費者知道自己這個餐廳開業了?其中,有一個朋友學其他人,做開業優惠,開業第一天1.8折,第二天2.8折,然後以此類推,到一周結束時,已經是7.8折;另一個資金實力比較充足的朋友,則是豪車靚女叫了一堆,還請了專門的舞獅隊伍,讓開業那一天熱鬧非凡。

但是,他們都擔心一個問題:這一波開業活動結束後怎麼辦?後續拿什麼來吸引別人到店消費?如何區分客人到底是因為什麼原因而到店消費?僅僅是因為佔便宜?還是因為店內的菜品有吸引力?如果想繼續擴大宣傳,接下來應該怎麼做?這可能不只是我這幾個朋友的疑惑,而是絕大多數新手老闆的疑惑。

在繼續說明之前,我們先來看一個例子,也就是一個名叫呼吉牧的餐廳,也馬上要開業了,這是一家專門賣羊肉的特色餐廳,老闆李想曾經是一個流浪歌手,原本在成都的新城市廣場有一家店,但是因為受限於環境問題,今年夏天,老闆在西門拿下一個新的地方。

在選址時,李想心裡沒底,邀請我去他的新場地幫他看一下,我看了環境,然後對租金等基本資訊做了初步瞭解後,說那就拿下來搞吧,畢竟,單就盈虧平衡點來說,他以前的老舖子,日流水遠遠高於這個新鋪子盈虧平衡點,甚至高出好幾倍,這就好比萬無一失的保證書一般。

這幾天,李想的新店在內部試營業,幾乎沒怎麼做宣傳的情況下,店裡每天都已經不缺客人,昨晚,他給我說新店暫時不做宣傳,因為還有一些沒準備充足的地方,來客人太多反而會得罪人,因此,乾脆再等一段時間,等一切理順以後再做一些宣傳,我說,他這裡其實用不著太多額外的宣傳,為什麼?

首先,李想在第一個店就已經積累起了幾千的固定消費群,這些人全都是吃過他家的產品,認同他家產品,或者是認同他這個老闆,其中很多都可以算是死忠的消費者,因此,其忠實消費者遠遠超過1000人,他把這些老客人能有一半的人數,轉化到新店來,這裡就不需要擔心生意了。

之所以拿呼吉牧舉例,目的是為了說明:新餐廳開業,需要準備好兩個方面的東西:其一是要麼你已經通過前期的味道測試,有了一定的客戶數量基礎,比如50~100人,而且這些人最好不要是親戚朋友,而是真正的產品愛好者;其二,就是要麼你的產品具有很強的回頭客吸引力。

如果上述兩個方面沒有準備好,那麼開業期間做的宣傳,其實是無效宣傳,甚至可能是很糟糕的負面宣傳,怎麼理解呢?首先來看無效宣傳:假想一家餐廳開業,花了大價錢去邀請舞獅隊伍和豪車美女助陣,他們能帶來什麼?無非是能給你帶來看熱鬧的圍觀群眾而已,也就僅僅是活動當時的熱鬧勁。

但是,當這股熱鬧勁一過呢?圍觀群眾沒有了,那麼其他沒有看到這些活動的消費者呢?你還是需要通過其他方法去尋找和告知,因此,從這個角度而言,很多餐廳的開業活動,是屬於無效宣傳,它無法給餐廳帶來實質性的目標消費者,當然,如果開業活動本來就只是為了吸引圍觀群眾,讓場面更好看,這無可厚非。

那麼什麼是負面宣傳呢?拿那些開業做1.8折,2.8折等超低折扣的餐廳舉例,他們可能開業前期生意確實很好,但吸引到的客人是什麼呢?和團購一樣,這些客人幾乎都是奔著“撿便宜”而來,會忽略你店內本來的優勢,其後果就是一旦你恢復到正常價格以後,他們很可能就覺得“不划算”了。

這是比較典型的消費心理,正常情況下,我們到一家餐廳去,一定是有一個吸引我的原因,要麼是菜品味道,要麼是環境,要麼是服務,但是如果開業做的活動力度態度,它變相的就意味著讓消費者把所有關注點鎖定在“佔便宜”上,這會嚴重影響消費者的認知,繼而忽略掉店內的其他優勢,並因此形成第一印象。

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來源:www.canyin88.com
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