一家發跡於小巷弄的30年老茶店,為何能揚名世界成最贊臺灣味?

彦鑫蕊 2017-01-01 檢舉

臺灣是世界知名的美食王國,但不管你吃什麼臺灣小吃,最後都要配上一杯泡沫紅茶、或珍奶,那才叫完整!

根據2015年的數據,全台的手搖飲料店、咖啡館等飲料店就有1.7萬家,品牌數量近百種。毫無疑問的,飲料是市場競爭最激烈、品牌進出流動最快速的產業。

春水堂屹立臺灣30年,之所以能在飲料市場中站穩地位,其實跟二代繼承人劉彥伶創新的領導思維很有關係!因應消費潮流,她在春水堂店面裡用上6大巧思,你是否曾經發現?

1983 年的台中四維街,是春水堂人文茶館誕生的地方,數十年過去,品牌來來去去,但春水堂卻依舊人氣紅不讓。

論規模,春水堂並非臺灣茶飲界的市占率第一;但放眼全球,春水堂在東京、橫濱、香港都有據點;旗下的茶湯會也穩居國內手搖杯品牌前五,品牌價值在國內、國外都是難以撼動的。

究竟,一家發跡於小巷弄的茶飲店,是怎麼在眾多飲料品牌夾殺之下,打造知名度、甚至把整個亞洲都納入版圖?劉彥伶用了這6招。

1. 主張不該賣什麼,比選擇賣什麼更重要!

除了最有名的茶飲外,春水堂也提供幾種茶點供客人選擇。但在業績蒸蒸日上的狀況下,許多人會理所當然地認為那就再多賣一些產品吧!,但春水堂卻沒有這麼做。

為什麼?因為商品種類越多,風險也越大。若拿捏不好、資源過度分散,反而會讓經營已久的品牌在市場定位失焦,模糊消費者心中的品牌形象。他們把握了這個原則, 主張不該賣什麼,比選擇賣什麼更重要!

2.不讓餐搶了茶的戲!

所以,一直以來店內餐食的銷售比例在四成以下。並且,他們不賣咖啡、不賣快炒,不讓餐搶了茶的戲;不接受下棋、抽煙、打牌的客人,維持其他顧客的用餐環境品質;

也不接受外送、不接受客制化,讓產品維持最佳的賞味狀態,並積極與顧客互動,維持品牌的人情味。

春水堂的品牌經營方式就是不讓餐搶了茶的戲!

3. 提供三國語言菜單茶館,什麼客人來都不是問題

當春水堂在臺灣的營運漸趨成熟,邁向國際理所當然是下一個目標,但下一步該怎麼做?

其實,臺灣大街小巷有琳琅滿目的飲料店與上百種飲品,珍珠奶茶對於臺灣人來說,並不是什麼非常別的飲料,但對觀光客也許就不一樣了!

奶茶、紅茶、咖啡國外都有,但珍奶卻可能可以作為臺灣本土的代言飲料。

在數十年前就有國際化遠見的春水堂,也在日本開了許多分店。

像臺灣有賣小籠包的地方這麼多,為什麼觀光客偏偏都去鼎泰豐消費?這也是春水堂思考的問題,所以再重新提出這個願景之後,春水堂將菜單一併改版, 成為全台第一家提供中、英、日文菜單的連鎖茶館。

4. 店裡所有花都堅持用真花,展現100分真誠

走進春水堂每一家分店,一定都能看到一盆盆豔麗的花藝作品。別懷疑!這些花全部都是真的,雖然需要安排人力照顧,一年所有分店也需多花費2至3百萬的成本, 但二代繼承人、擁有花藝教授資格的劉彥伶卻仍堅持這麼做。

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來源:www.vccoo.com
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